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【澳门各大游戏平台网址】秋风起,三蛇肥!来一碗百年太史家宴蛇羹,祛湿又降燥! 发布日期:2019-09-21 来源:

 

| “南人嗜蛇,肉极鲜美” |

 
 

“南人嗜蛇,肉极鲜美”,蛇在广东,虽是一种普通食材,但以蛇入羹的做法却达到了手工繁复的高峰。

 

|太史蛇羹 |

 

蛇肉是鲜味的源头,一斤蛇仅能起二两肉。正宗蛇羹,必须用手把蛇撕成细丝,并与数十种均匀切丝的食材,放到蛇骨高汤里大火烹煮。材料切工的细幼,是汤羹质地的关键。

 

太史蛇羹,味极香浓,回甘久远,一直是食坛传奇。它是一百年前,南海食家江太史的罕世独创。

江太史,又名江孔殷,有着“百粤美食第一人”之称,很多人都不知道,其实江太史也出自厨师之乡,张槎。

江太史喜欢研究美食,每天只设一桌家宴宴请客人,菜式精致创新又讲究不时不食,可以去他家吃饭简直成为一种荣耀。孙中山、陈济棠和陈炯明等一大堆响当当的名字,据说也曾是江太史的客人。

| 厨师江欣灿 |

 

然而这历经百年沧桑的古朴味道,几经绝唱,曾经一度被人遗忘。厨师江欣灿,执着于传统味道的极致追求,如今尽一己之力,复原了失传百年的太史家宴。

 

江欣灿,是地道的佛山人,踏入厨师行业三十余载,潜心于传统粤菜的研究和传承。在江欣灿心中,一桌家宴,用寻常食材,靠粗料细做,浓缩的都是厨师的用心良苦。

 

| 厨师江欣灿 |

 

虽然已经年过五十,但江欣灿仍然坚守后厨一线。他对每种入肴食材,选取近乎苛刻,并亲力亲为。从砧板到炒锅的每一个环节,都力求完美。

 

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| 太史家宴 |

 

百年太史家宴并没有流传下来的菜谱,通过查阅历史资料和拜访江太史后人,江欣灿努力还原了太史蛇羹、传统糯米酿鲤鱼、传统罗汉上素酿全鸭、栾樨饼、陈太吉冰烧肉锦绣、太史第富贵石榴鸡等二十多道传统佳肴。

江欣灿对传统家宴的复原,是人们围餐而食的朴素情怀。在世界美食名城佛山,饱含在饮食文化中的独特精神,和相聚一堂的美味记忆,也将世代相传。

 

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